海绵蛋糕为什么会比较糟的感觉？-食问实答-食品人互助问答社区

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海绵蛋糕为什么会比较糟的感觉？

配料重量g配料重量g鸡蛋250糕点粉175白糖150蛋糕油12盐1水30色拉油30按照这个配料表做海绵蛋糕，有的面粉在烤出后，会出现比较糟的手感，容易掉渣，这是什么原因引起的呢？求助大家帮忙？

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卖火柴的小男孩 | 2018-11-14

7人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2018-11-15回答

别加水，再试一下了。或者少用蛋糕油。

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，食品检测工程师 2018-11-15回答

感觉是油放多了，搅打的不均匀。

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吉他配咖啡

，食品检验员 2018-11-15回答

增加鸡蛋和白砂糖的量，减少水分的量。

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，食品添加剂销售主管 2018-11-15回答

关键是烘烤时间和温度。

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，食品研发主管 2018-11-15回答

不知道具体的样子，初步判断，需要提高粘结力和保水性，从变性淀粉角度讲，加粘度高和保水性强的变性淀粉是可以的。

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-11-15回答

3个原因1.SP多了，减一半吧2.蛋白打发到干性发泡后，过度搅拌3.加面粉画圈搅拌，让面粉起筋了

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，食品检验员 2018-11-15回答

主要还是面粉的原因，筋度要求23左右，过高蛋糕会显得瓷实蔫吧，过低蛋糕组织松散。

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