请教前辈卤肉制品杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术肉制品

请教前辈卤肉制品杀菌问题

我做卤肉食品，（凤爪，鸡脖类的）真空包装的，不知道该用什么杀菌设备，听说经过高温杀菌锅的产品口感不好，请问前辈微波杀菌怎么样？

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七秒重约L | 2018-11-15

5人参与回答

，食品检验员 2018-11-16回答

微波杀菌不也是高温么？我见过一些做酱卤肉制品的厂家，产品是包装后经高温灭菌的，具体温度忘了，貌似80℃或120℃

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，采购主管 2018-11-16回答

高温后的口感比较差，用辐照吧。

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，食品研发工程师 2018-11-16回答

卤制品多数都用高温杀菌的，口感不好应该跟工艺有关。

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-11-16回答

微波杀菌温度也不能太高，要不产品会有一层胶出来！

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，江西省食品销售代表 2018-11-16回答

高温121度，杀菌15分钟，压力1.5-2

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