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杀菌技术肉制品

请教各位大虾酱卤肉制品后杀菌问题

请问各位大虾，生产酱卤肉制品，工艺上是否一定需要后杀菌？如果需要，用哪种方式比较好？如果不用，那保质期怎么能保证？我的是真空包装的？

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云是天的泪 | 2018-11-15

6人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-11-16回答

我公司做的酱卤制品0-4度保质期3天，真空包装后水浴杀菌1个月

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-11-16回答

要想保持产品原有的风味，最好不要高温杀菌。可以用低温杀菌加国家法律允许的防腐剂相结合，采用：最新的水浴杀菌方式是：阶段性的升温杀菌，效果很好！

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-11-16回答

高温杀菌。货架期半年左右。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2018-11-16回答

真空包装后水浴杀菌（90度）1个月

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，中药/食品检测员 2018-11-16回答

看你的销售半径了，如果是店铺销售建议现做现卖！

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，研发员 2018-11-16回答

必须高温杀菌，还有一种方法，就是走冷链销售。

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