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请问米通麦通米花糖之类的糖浆应该怎么熬制?

请问米通麦通米花糖之类的糖浆应该怎么熬制? 怎么配比?火候怎么掌握?测试的时候不是反砂就是糖色太深。
3人参与回答
,食品化学工程师 2018-11-19回答
米麦通的糖浆是炒出来的,主要是油,只有微量盐水。
,食品研发工程师 2018-11-19回答
加酸起糖转化反应。
,食品检测组长 2018-11-19回答
用油和微量盐水来炒白砂糖吗?那这种糖浆主要成分基本还是蔗糖吧。
 
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