怎么解决淀粉烙饼，见到汤汁烂口的问题？-食问实答-食品人互助问答社区

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怎么解决淀粉烙饼，见到汤汁烂口的问题？

我用小麦淀粉烙饼，薄饼！用饼卷菜，可是饼碰到汤汁就会烂口子！有没有食品添加剂，可以防止阻止饼烂口子的？面粉烙饼的口感不如淀粉烙出来的好！我现在面粉和淀粉混合的用，还是会有汤就裂开！

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任凴時閒染白我的發 | 2018-11-21

1人参与回答

筑梦。

，食品检测工程师 2018-11-22回答

一是淀粉用量少，水多。二可能是没有完全糊化。凉皮可以炒来吃，也放了不少水，感觉不怎么烂。

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