在38-40度条件下，用乳糖酶将牛奶中60%的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，大约需要2.5-3小时。

低温(乳糖酶）水解技术一般是在40度左右用乳糖酶将牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，解决某些人群的乳糖不耐症问题。

虽然乳糖水解后易于吸收，可是也有其质量上的缺憾，那就是经过乳糖水解后的低乳糖牛奶对于光线变得非常敏感，依光线照射情形产生不同程度的褐变，所以宜选用不透光之容器灌装。