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油使食物不粘锅底是什么原理？

煎鸡蛋时为什么要下油？除了不粘锅底还有什么作用？油的密度不是比鸡蛋小吗不会浮上表面吗？油使食物不粘锅底是什么原理？

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万古长青 | 2018-11-21

1人参与回答

，食品机械工程师 2018-11-22回答

1.隔离，防止鸡蛋直接和锅接触，防止粘锅2.均匀导热，避免局部过热导致焦糊3.增香。不放油的荷包蛋不好吃的。不粘原理和润滑油差不多，就是阻止鸡蛋直接和锅接触，没有浸没在油里面，谈不上浮

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