没这么高，核桃油的总不饱和脂肪酸含量倒是超过90%了，而其中的单不饱和脂肪含量看品种不同差异很大，核桃油的单不饱和脂肪主要为油酸，含量在12~25%；而一些野核桃油、山核桃油，油酸含量能达到60%以上， 另外我来说一种常见的油，总不饱和脂肪酸含量也超过了90%，其中的单不饱和脂肪酸--油酸含量也超过了60%，看组成跟高大上的核桃油很类似，但却价廉物美，那就是低芥酸菜籽油。购买的时候看标签，原料产地是加拿大、欧盟的菜籽油都是低芥酸的；国产的菜籽油不一定是低芥酸，但如果商家标识出来是”双低菜籽油“，那也是低芥酸。