为什么双壳类的贝类，如果趁活着烹饪，壳就会打开；反之如果死后再烹饪，壳就不会自然打开？-食问实答-食品人互助问答社区

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为什么双壳类的贝类，如果趁活着烹饪，壳就会打开；反之如果死后再烹饪，壳就不会自然打开？

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笨小孩 | 2018-11-21

1人参与回答

Huang

，食品检测业务大客户专员 2018-11-22回答

双壳类的两片壳之间有个铰链结构，通过有弹性的韧带相连。壳闭合的时候闭壳肌保持收缩状态，韧带是拉紧的，煮熟以后闭壳肌失去张力，壳自然就被韧带拉开了死亡的双壳类韧带一般会腐坏然后失去弹性，因此煮熟之后也不会张开，但其实刚死不久还没腐烂的壳也是能张开的……

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