椰汁复配乳化剂用量-食问实答-食品人互助问答社区

椰汁复配乳化剂用量

椰浆含脂肪30%，蛋白3%，不含添加剂。做自然风味椰子汁怎么计算复配乳化剂用量，复配乳化剂中有单甘酯、蔗糖酯、聚甘油酯、甘氨酸这些成分

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空心 | 2018-08-27

3人参与回答

，食品安全管理员（天津） 2018-08-28回答

没法计算出来，只能靠做重复试验来确定添加量和配比，只要不超过2760的添加上限就能符合要求了！

，食品检验员 2018-08-28回答

正交实验可以解决

，食品实验室技术负责人 2018-08-28回答

这需要实验数据来确定吧。

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