我开了一家小面馆，我也做湿面自己下着卖。粘连的问题也出现过，首先水比不能过大，其次增加符合食用标准的胶剂，然后加入一点淀粉。如果还是无法解决的话，可以考虑过水过油。只要你能确保销量，可以在面条做好后立刻过滚水，滚水中添加一定食用色拉油，滚开后用快速搅动面条然后放入冰水中，完全冷却后基本上可以保证一天内不会粘连，并且口感极好。下面的时候进滚水滚一开就可以起捞过程中如果出现粘连最好多加一点油用风机吹冷却。

可以用淀粉试试，还有抗结剂也行

家里做的时候有时候放点盐