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米线问题求教

我用自熟米线机做的新鲜湿米线送到小吃店,他们都说不耐泡,他们用的干米线,可以泡2天都没事,颜色发青,手掐脆断,不混汤,可我自己做的米线,泡几个小时就发白了,手一捏断了,很软,没一点筋道。哪位大虾能给我说道说道这是怎么回事。如何解决呢？

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作怪 | 2018-11-21

3人参与回答

，食品安全专员 2018-11-22回答

首先米不对，不是所有的米都适合米线,另外,适当添加一些其他材料辅助,老化工艺很关键

，食品研发工程师 2018-11-22回答

最根本的原因，就是亲水性强提高老化程度可以提高斥水能力，还有加些斥水强的添加剂配料

，食品安全专员 2018-11-22回答

增稠剂等加入就好

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