淀粉乳后就是脱水干燥，生成成品干淀粉。淀粉乳与干淀粉按说应该没什么大的区别吧，为什么用淀粉乳液化效果与用干淀粉调成淀粉乳后液化的效果不同呢。干淀粉调成淀粉乳后液化后效果要好于淀粉乳，蛋白凝聚较好，原因是什么呢？