玉米淀粉是原淀粉，变性淀粉是由原淀粉经各种反应（酸化、酯化、醚化、接枝等）后生成的产物。

玉米淀粉以及各种原淀粉不是食品添加剂只有各种变性淀粉才是添加剂

酯化淀粉。在原淀粉（包括 玉米淀粉 木薯淀粉 马铃薯淀粉等_--------也就是原料不同)加入化学基团发生化学酯化反应。也就是玉米淀粉 可以是酯化淀粉的一种原料。（这个可以看产品的外包装上产品成分）每个企业的产品都不是单一的品种。