应该是析水的问题啊存在的现象首先可能是因为淀粉老化的结果.考虑到你的原料只有预糊化淀粉和糖或者奶粉,所以因为原料间的作用产生的可能性比较小.范围还是应该放在淀粉本身和加工工艺本身.首先,你的预糊化淀粉是什么原淀粉啊(玉米,马铃薯,木薯?)对于不含直链淀粉的黏玉米糊化淀粉而言,冷却后它不凝沉也不凝胶.他们各自的淀粉凝沉特性各不相同 ，你的加工过程需要加热么?如果是,希望你能够用快速冷却的方式来冷却你的产品,这样,凝沉现象会来不及形成,而最终形成胶凝体.当然,你给的情况太少了,基于这些,揣测的这个方向