首先，没有脱水蔬菜完全没有营养这个说法。其次，对于脱水的蔬菜，水溶性维生素肯定会流失。还有些营养成分不是水溶性呀，比如胡萝卜里的β胡萝卜素。海带和木耳的脱水更多是出于储存和运输的需要吧。以海带为例，大家比较关注营养成分中的碘，脱水的过程中有热烫、干燥等环节，很多人会认为这个过程会造成碘流失，那么实际上碘是以化合物形态存在的，不是以单质存在，就不会挥发。综上，有损失，但微少、不足为虑。最后， 在分析比较不同食物对某一营养素的贡献时，我们首先要找到食物合适的状态从而获得确实有意义的营养成分数据，而不能为了“好看”的数据去选择在日常生活中很少食用的食物状态，如干、脱水等状态，通常不是我们食用时的状态，它们很多营养素的含量固然很高，却没有指导意义。另外我们也要考虑到食物中其它成分对于这种营养素消化、吸收、利用的影响，吃的多，但是大多数穿肠而过不能被人体利用也是无法起到补充的效果的。

补充人体的一些必须微量元素 比如海带含钙比较多

一种食物有没有营养，要看对于什么样的人来说，要看吃它的人需要什么。比如肥肉和砂糖，我们都觉得很垃圾很没营养，但对于热量摄入严重不足的人来说，就很有营养。说脱水蔬菜没营养，主要是说维生素流失太严重，如果你需要矿物质，需要膳食纤维，那脱水蔬菜是有这些营养成分的。海带木耳跟普通蔬菜又不同，吃木耳海带并不主要为了其中的维生素，微量元素、蛋白质、多糖是其最具营养价值的地方，如果你需要这些，那干海带木耳很有营养。不知道这样讲的是不是清楚？