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微胶囊乳化问题

我用β-CD和变性淀粉做壁材，用吐温80做乳化剂，当油相加入到水相中搅拌后会感觉整体特别粘稠。请问这是什么原因？是不是我加水太少了？还有就是，溶解β-CD和变性淀粉的时候不会完全溶解，请问各位是怎么溶解的？

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旧人终会散 | 2018-08-27

7人参与回答

，食品质量监督员 2018-08-28回答

楼主你好，做微胶囊包埋一般要用到辛烯基琥珀酸淀粉钠，而且要冷水可溶粘度低，保油性好的。

，食品计量员 2018-08-28回答

温度是重点

，食品采购助理 2018-08-28回答

楼主使用的是啥变性淀粉？

，质量工程师 2018-08-28回答

楼主这种微胶囊，芯材和壁材混合温度很重要，在70℃下过胶体磨，再在此温度下搅拌一段时间，才好包埋。你好，我是混合后在70℃过了两次胶体磨，但是没有均质！

，食品质量监督员 2018-08-28回答

你好，我是混合后在70℃过了两次胶体磨，但是没有均质！经过胶体磨后，物料温度有测过吗？

，休闲食品业务经理 2018-08-28回答

如果温度在70℃以上，还是很黏，没有析出的话，考虑换换糊精的型号！

，大客户销售 2018-08-28回答

楼主这种微胶囊，芯材和壁材混合温度很重要，在70℃下过胶体磨，再在此温度下搅拌一段时间，才好包埋。

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