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生产冰淇淋的技术问题

非常需要做冰淇淋的朋友帮忙呀，最近遇到了一个问题，希望能帮帮我，具体问题就是如何能让冰淇淋在融化的时候不变型，只有在搅动的时候才变成液体

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迷路的男人 | 2018-08-27

4人参与回答

翻过的亲切

，采购专员 2018-08-28回答

我用了海藻酸钠，黄原胶，而且还把卡拉胶、瓜胶、结冷胶，并且进行了复配，脂肪含量到8%，加了8%的奶粉，2%脱脂乳粉，就是没有达到效果呀

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2018-08-28回答

这个好像要根据你的配料和乳化剂的搭配。干物质和乳化剂这2者都很重要。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2018-08-28回答

其实表现在抗融性方面，具体对口感没有影响，只是可以降低产品在运输过程中的品质变化

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-08-28回答

像绿舌头冰激凌可以这样效果，稳定剂是可吸果冻型的凝冻型海藻酸钠一类胶体，其他的不好达到你要的效果

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