怎么做出炖蛋口感的包装产品呢-食问实答-食品人互助问答社区

怎么做出炖蛋口感的包装产品呢

用胶体做出保质期，六个月左右的包装产品，加入鲜鸡蛋，口感像炖蛋……毫无头绪求教

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2018-08-27

6人参与回答

3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2018-08-28回答

凝胶的方法啊

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，食品添加剂销售主管 2018-08-28回答

蛋白凝胶。。。全用鸡蛋成本高吧

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吉他配咖啡

，食品检验员 2018-08-28回答

如果只用鲜鸡蛋，成本太大，请问可以加入什么胶体吗？我试了卡拉胶、淀粉复合，口感很恶心……

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，健康食品/保健品销售经理 2018-08-28回答

可以加豆浆试一下。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-08-28回答

加入蛋后先低温凝固，然后升高温度杀菌，注意要加反压以防小气泡膨胀破坏产品的组织结构。

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，食品研发工程师 2018-08-28回答

全用鸡蛋成本高吧所以要结合其它蛋白

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