也就是说漂烫后蔬菜仍然保持呼吸？

个人认为应该还有呼吸

热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别在于热烫应用于固体食品物料，如水果和蔬菜。热烫处理的首要目标是钝化食品中的酶，处理的对象酶随产品而异。经过热烫处理，产品获得了储藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这是热烫的首要目的。同时热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气（对于罐头食品，在密封前这一处理非常重要），还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

啥？蔬菜呼吸？漂烫过后 嗝屁了 还呼吸？

如果没有破坏细胞的话，就是说这种技术可最大限度保留营养成分?