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求助冷冻水产行业关键控制点

有做冷冻水产行业的朋友吗,有没有谁能够免费提供 一些你们企业内做的关键控制点呢,我们只是一般的水产加工,产品有原条虾的冷冻,虾仁的冷冻,蟹钳的冷冻,蟹钳是别人剥好卖给我们的,马面鱼的冷冻,这个有开片,还有就是贝类的加工,贝类的加工能麻烦一点,先是开螺,然后清洗,然后抽真空,加一些添加剂(可是这个我们没有报) ,再来是分级摆盒子,或是摆半壳,我们主要的产品就这些,有哪位大虾给帮忙提供些意见呢,不盛感激!!!!!!!!!!!
4人参与回答
,食品检验员 2018-08-29回答
可以考虑以下几方面作为ccp点或者cp点:原料验收中的药物残留、速冻时间与温度、速冻后装箱前的金属检测。如果水产品有特别成分易引发中毒的话,也可分析考虑。一般的方法可以根据HACCP中的判断树来考虑,且要考虑或参考同行业的通常CCP点。
,应用工程师 2018-08-29回答
楼主可以把您的生产工艺流程公布下,大家可以帮助您分析下!另外您可以再好好看一下标准,掌握一下危害分析的方法和程序。祝您工作愉快!
,生产供应链主管 2018-08-29回答
这个可能有点难提供哈,要不你自己根据你的工艺流程运用HACCP原理进行分析,然后找出关键控制点,并设置关键限值
,食品检测员 2018-08-29回答
是不是有潜在危害的才需要设关键控制点呢,我觉得没哪个地方有潜在危害啊,真是难死我了,我实在分析不出来,就只有鱼开片的时候怕鱼刺挑不干净而已,其他的我实在想不出来呀 不过我们有些产品是需要抽真空的,拿真空机来抽,这个我不知道该不该设,该怎么设,呵呵,真是难呀,相当不好混啊
 
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