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求助：怎样增加冰淇淋的咬劲

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程松子 | 2018-08-28

4人参与回答

，技工 2018-08-29回答

稳定剂也很重要的，固形物也是一方面

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-29回答

固形物当然是一方面，但不同糖的比例更重要，增加淀粉糖浆的比例，稳定剂相对配方是其次的。刺槐豆胶不是增加弹性用的，而且很贵。

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-08-29回答

固形物高了，自然有咬劲了，这道理很简单。

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，保健食品研发专员 2018-08-29回答

稳定剂也确实重要，建议楼主加点刺槐豆胶，可以增加弹性！

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