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水果罐头增加硬度用什么？

现在水果罐头增加硬度有的用氯化钙、乳酸钙，但是新的GB2760中没有这两种的使用标准，不知让不让用。还有什么更好的方案吗？

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┄独特 | 2018-08-28

8人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2018-08-29回答

那添加这些东西要不要做营养宣称啊？2760真的是搞不懂了，明确说让用还是不让用就得了呗

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-29回答

目前2760中只有一种柠檬酸亚锡二钠可以做水果罐头稳定剂和凝固剂，不过没有用过。

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，产品经理 2018-08-29回答

就是啊，没说在罐头中可以应用，也没说禁止，但很多出口罐头品种都有用过，你说用了后，内销是不是不合格呢。

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，食品化验员 2018-08-29回答

1.果子不要太熟，2.加柠檬酸亚锡二钠3.固化处理

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，食品香精销售专员 2018-08-29回答

加氯化钙外销是没有问题的，不过使用上限标准的

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-29回答

两种方法，第一不要选择过熟的原料，第二，加一些钙盐，不要局限于2760，乳酸钙是可以当营养强化剂用的

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，采购经理 2018-08-29回答

应该加点氯化钙、乳酸钙等钙盐

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苍穹那抹蓝

，采购员 2018-08-29回答

内销不容许，外销可以加乳酸钙

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