水果罐头水分活度测定-食问实答-食品人互助问答社区

水果罐头水分活度测定

水果罐头含有果肉以及糖液两部分，水分活度测定方法中，是两部分混匀测定还是仅仅称取果肉部分进行测定？请解惑。

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薄荷蓝少年i | 2018-08-28

1人参与回答

，食品药品研发员 2018-08-29回答

根据美国FDA标准解释113：水分活性或活度是对产品内游离水分的量度，亦即物资的水蒸气压力与在同温度下纯水蒸汽压力的比值。应该是混匀测定吧

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