增稠剂是剪切变稀的-食问实答-食品人互助问答社区

增稠剂是剪切变稀的

请教各位大神，有没有增稠剂是剪切变稀的呢？我最近想往冰激凌中加点增稠剂，使他不要在常温下化的太快，但是又不想影响口感，所以想请教下有没有这种剪切变稀的增稠剂呢？谢谢啦

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叔 | 2018-08-28

3人参与回答

，食品保健品研究员 2018-08-29回答

增大明胶或卡拉胶用量

，食品卫生专员 2018-08-29回答

大部分食品胶体都是非牛顿流体

，食品原料销售 2018-08-29回答

随便找些白凉粉、龟苓膏什么的打碎了都是稀的。

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