你这个产品 如果原始带菌量还能接受的话，在生产过程中控制后道包装生产过程和包材卫生，采用真空包装，应该有一定的抑制作用；具体能不能控制住，要做实验的。再次热风干燥的话，估计也要出油，影响口感了。蔬菜的话可以，再次回炉干燥一下，基本可以的。

85度热水15分钟？这种干燥的食品传热系数很低的，你这个温度时间，说白了，就是进行一次培养，建议你再进行干燥，还有复合型防腐剂的使用，这样应该能保证。

再采用热风或远红外干燥一下吧。

刚才没看仔细了，你是半成品隔夜以后包装的，建议你测一下包转前的菌落总数，很有可能是包装过程污染了。

个人认为你的产品在常温状态下储存，水活度和原始微生物很低，但微生物仍然会继续繁殖。85℃水煮15分钟，微生物反而增加了，说明这个过程不但没有起到灭菌的作用，反而为微生物繁殖提供了所需的温度条件。这个85℃水煮15分钟只能起到对产品表面消毒的作用。你还用了真空包装袋包装起来了，是一点作用都没用啊。干燥肉丁，水分和水活度较低，脂肪、蛋白较高。需要同时控制水分、微生物、口感，湿热灭菌不太合适；干热灭菌了，基本的产品口感应该是保证不了了，建议辐照灭菌。

之所以采取85℃水煮15分钟，因为加热后产品会出油，有也会导热的，虽然油的导热不如水那么好，我包装的产品很薄，不超过1CM厚度，真空室为了让产品导热效果好一些。加热后，拆带时，热气扑面，温度很高，个人认为是可以起到杀菌作用的。

这个不是感觉的问题的，85℃水煮是起不到杀菌作用的，你可以做一个对比实验，水煮前和水煮后的对比。这个和你的包装袋的厚度没有多大关系，主要是你产品的带菌量；火腿肠的PVDC肠衣很薄的吧，还是需要高温杀菌才能高温高压杀菌才能常温保存的，而且要保证保存过程中肠衣不破损。低温肠90℃以上杀菌的，都需要真空包装0-4℃冷链保存的。

高温一下就可以！！！！！！

1.对未来产品，建议找专业的人优化流程，加强过程的卫生控制，争取一次达到合格状态。2.对该批产品因不知道什么产品，不予表态，建议测一下过氧化值。

你的半成品仓库的 贮存是不是有问题啊 怎么总是在半成品这里出现问题，还有一般的干品都是采用辐照灭菌吧

宠物食品中的干燥肉类跟你们的产品类似，大部分都是去辐照，可见过程控制微生物不是那么简单。不是说不适宜生长就不会污染。另外你那种灭菌方式不但对产品破坏（产品出油，氧化），而且反而还会培养细菌，从结果看也是这样了。