有多重功能的添加剂如何确定实际起工艺作用的功能？-食问实答-食品人互助问答社区

有多重功能的添加剂如何确定实际起工艺作用的功能？

**店经销的**有限公司生产的茶香番茄（生产日期/批号：2018/2/5)，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.01g/kg，标准规定为≤0.5g/kg。二氧化硫残留量检出值为1.22g/kg，标准规定为≤0.35g/kg。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为2.02，标准规定为≤1。承检机构为**出入境检验检疫局检验检疫技术中心。二氧化硫具有漂白剂、防腐剂、抗氧化剂的功能，在此例中二氧化硫起不起防腐剂工艺作用如何认定？（每个单项均已超标不在此讨论范围）。

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へ小格调 | 2018-11-25

2人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-11-26回答

【标准条文】 A．2表A．1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量古其最大使用量的比例之和不应超过1 【释义】本条是对标准中列出的同一功能的食品添加剂，包括相同色泽着色剂、防腐剂和抗氧化剂在同一食品中混合使用时的特殊规定。以下情况不受本条规定约束：①不同色泽的着色剂共同使用时；②本条所列功能外的其他功能的食品添加剂共同使用时；③具有多种功能能的食品添加剂在不使用其着色剂、防腐剂和抗氧化剂功能时；④不具有同一功能或具有同一功能但没有相同使用范围的食品添加剂。

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旺旺仙贝

，产品经理 2018-11-26回答

企业使用的时候，就需要知道添加剂中该成分所占比例，然后计算所有同功能的成分添加量是否超标

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