预糊化淀粉又叫阿尔法化淀粉，是指在冷水中可溶解的淀粉，使用中的注意事项是要看你干什么用。水中的离子对其可溶性有较大的影响。

预糊化淀粉(o—化淀粉) 预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉 一、生产方法 1．工艺原理??未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶不敏感，这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏，分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，·淀粉颗粒瞬间膨化，由原p—结构转为a—结构。芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

可见预糊化是物理变性，不是变性淀粉，是一种食用淀粉制品，属于食品原辅材料，不属于食品添加剂，而麦芽糊精属于酶解得变性淀粉，是一种食品添加剂..不知这样楼主啊明白了？？

抗老化效果是不错，但是用在鱼糜当中就不好了，搅拌时候粘度太大，再煮一下都溶解掉了

我是用在鱼糜制品中，有这方面的应用说明吗