预糊化淀粉的缺点，大家都来聊聊-食问实答-食品人互助问答社区

预糊化淀粉的缺点，大家都来聊聊

预糊化淀粉到时可以和水很好的融合，成为很好的胶体，粘性很好，因此在很多行业上都有很好的作用。可惜就是弹性太大，触变性不好，很难塑形。请大家聊聊，哪种变性淀粉，触变性很好，比如可以做儿童手捏橡皮泥。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

苍穹那抹蓝 | 2018-11-27

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-28回答

预糊化只是物理变性的，你要玩橡皮泥，用酯化淀粉去

，食品添加剂外贸业务员 2018-11-28回答

预糊化淀粉也有很多种类，木薯预糊化淀粉的吸水量大、粘弹性较高、成型性好，蜡质玉米预糊化淀粉的吸水量较大、粘弹性较低、可塑性较强。预糊化淀粉的触变性一般不会好的，原粉类是越剪切粘度越低，变性淀粉剪切力粘度比较稳定，但不会像橡皮泥的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z