在肉制品多余的亚硝酸钠去哪了？-食问实答-食品人互助问答社区

在肉制品多余的亚硝酸钠去哪了？

在GB 2760-2011中，亚硝酸钠的最大使用量在肉制品中是0.15g/kg（ 150mg/kg), 但是残留量要求≤30mg/kg,如果我加入150mg/kg, 多余的亚硝酸钠哪里去了？跟肉反应了？为什么只计算亚硝酸钠？

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┄独特 | 2018-11-27

4人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2018-11-28回答

形成亚硝基血红蛋白会消耗一部分，亚硝酸盐以亚硝酸根计算时折掉一部分。

，食品检测销售 2018-11-28回答

多余的分解了

，食品销售经理 2018-11-28回答

红肉越多，亚硝的消耗就越大。肉含量还有加热温度也同样是影响因素。

，食品检测销售经理 2018-11-28回答

亚硝加入的量不能算最终残留，一配方中，我们加入了亚硝，为了提高腌制、发色、风味效果，但我们还加了了其它添加剂，就是为了中和亚硝，使它的最终残留降低。

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