肉制品的咸度感受随温度的变化而变化嘛？-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品的咸度感受随温度的变化而变化嘛？

我们的卤肉制品主要是牛肉牛肚一类，我发现产品在冷藏后食用感觉咸淡正好，在常温下食用就会感觉偏咸，不知道有没有这样的理论依据？如果是这样的话我们的常温肉制品腌制时的盐量需要根据季节不同而变化吗？请老师们赐教，万分感谢！

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九尾少女 | 2018-09-03

2人参与回答

，健康食品业务代表 2018-09-04回答

第一，冷藏下水分散失的很慢很慢，所以会觉得口感正常第二，常温，必须现在30多度，水蒸气蒸发的很快，放置1小时可能没感觉，2小时呢，甚至更多，肯定有水分散失，这样咸度就增加第三，建议做对比试验，同一时间，不同温度下的重量，看看损耗多少。

，食品检测分析员 2018-09-04回答

随着冷藏室的温度降底，外表盐份往里面入，不会感到咸，而常温偏咸是因为盐份表体，而未真正入内！这个根据节气不同，卤制的时间、相对调整！

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