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熏煮香肠防腐探秘(请关注讨论的结果)

肉制品防腐常见问题之一——熏煮香肠发粘拉丝有过此类问题的同行，在熏煮香肠发粘拉丝时有没有做过微生物检测，细菌总数是否很多，有没有异味现象。出现这类问题的原因你分析了么?你的问题很好的解决了吗

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薄荷 | 2018-09-03

8人参与回答

，生产总监 2018-09-04回答

我去年做过破坏性试验，把不加防腐剂的肠装到塑料袋中30度保温，出现内部拉丝现象是在大概4天，菌数大概是6-7次方

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，食品检测销售工程师 2018-09-04回答

产品出现拉丝现象的产品一般有显肉花类,淀粉较高的斩拌馅类,搅拌馅的自然肠衣类,你遇到的有其他情况吗?

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-09-04回答

出现这类问题的产品大多数使用了一些防腐剂,这也可能是检测是菌数不超标的一个因素,但拉丝的产品一般是不能销售的,老百姓也不认可.

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-09-04回答

厌氧菌问题也要考虑！

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，销售经理 2018-09-04回答

这是变质的的征兆!产品变酸,略有异味!:) :)

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，食品研发工程师 2018-09-04回答

一般是产品的内部，用手掰开可见拉丝．

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，饲料添加剂销售经理 2018-09-04回答

我在一肉联厂了解到的情况是检测时细菌不超标（但较高，约3000-4000），也没有异味

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-09-04回答

香肠发粘拉丝是在表面还是内部仅仅在表面是变质的的征兆或储存条件不好，如包装不透气要是内部发粘拉丝基本是坏了

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