石膏和丙酸钙不兼溶，豆腐脑点坏了，为什么？-食问实答-食品人互助问答社区

石膏和丙酸钙不兼溶，豆腐脑点坏了，为什么？

前辈们好，原来我用石膏做豆腐脑，效果挺好，但为了延长豆腐脑的保存时间，我添加了丙酸钙和石膏（硫酸钙）混合。原来的石膏用量不变，丙酸钙也是按2.5克/KG量来添加的。结果石腐脑没成了水和渣样状，不成型了。请问有知道的朋友吗？为什么会这样呢？石膏豆腐脑应如何使用和添加丙酸钙呢？谢谢

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柠檬与薄荷 | 2018-09-03

7人参与回答

，食品业务拓展经理 2018-09-04回答

没做过，会不会跟溶解度有关系，两个溶解性都很不好

，食品销售 2018-09-04回答

我只是从化学角度里考虑的，你加丙酸钙是为了防腐，但是丙酸防腐效果也就一般，配比你自己试试吧，这个只有实践才能知道，你都知道石膏多了脑会老，试着降低石膏的量呗

，食品检测销售经理 2018-09-04回答

你应该用单独的做出一斤丙豆腐用多少丙然后食品跟丙的比例，再有石膏总量减去用丙的比例量i

，质量主管 2018-09-04回答

因为你的石膏总量没变化，但是丙酸钙也有凝固的作用，也就是相当于你的凝固剂加多了，豆腐脑老了就出水，你把石膏量降低

，产品专员 2018-09-04回答

可以调试两者配比，也可以用其他防腐剂山梨酸钾脱氢之类的

，食品药品研发员 2018-09-04回答

您知道丙酸钠会出现这种情况吗？有没有具体配方或做法，谢谢你！

，食品化验员 2018-09-04回答

一个是硫酸钙，一个是丙酸钙，一个是强酸弱碱盐，一个是有机酸的盐，都可以是蛋白胶体凝聚沉淀

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