生产速冻蔬菜，速冻机控制多少温度比较合适，有客户提出速冻温度会影响产品贮藏的色泽
请问各位同行，我们生产
速冻毛豆荚，根据工厂
速冻机工作负荷和生产能力，我们制订的生产工艺是速冻机内部温度控制在-25℃以下，速冻后产品（中心）温度-18℃以下；有客户提出这样生产的出来的毛豆，容易变色，他的观点正确吗？影响有多大 ？我们所认为的影响产品色泽的主要两个因素是，酵素活性问题（过氧化物酶检测需阴性）和一个
冷库的温度起伏大小。当然还有其他一些因素。客户认为，速冻机温度不够，要-35℃±5℃是 保证色泽的重要因素，真的是这样吗？
5人参与回答
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1、产品的效果看速冻的快慢，以及速冻后的中心温度。2、产品的温度不仅仅和速冻机的冷冻温度有关，还和你的传送带速度有关
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对的，但是作为CCP点的温度是核心。。其他都是因为温度而产生的过程控制！
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对，还有个体的大小，堆放（摆放）密度，总是冷冻的速度越“速”越好。
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前道还要做护色处理，再者速冻时间的长短也有关系，
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慢冻一来颜色发暗，二来解冻时会有大量水分流失。速冻蔬菜记得以前要求是-30℃一下，你搞-25℃应该效果不好。
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