首页 回答 问题
提问 通知 消息

牛肉丸冷冻后结构变散,脆度下降,原因在哪里?

如题,一周前做的牛肉丸,当时脆度还可以,今天拿出来煮了下,发现脆度降低了很多。请问问题出现在哪呢? PS:冷冻是用的不同冰箱,实验室操作。
4人参与回答
,食品检测业务大客户专员 2018-09-06回答
冰晶破坏结构,水分流失啊。
,技工 2018-09-06回答
丸子本身的结构需做好
,食品研发工程师 2018-09-06回答
保水有影响,丸子类的需要速冻
,食品检测部负责人 2018-09-06回答
第一,丸子本身保水这块做的不够 第二,速冻,降低产品中心冰晶。
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示