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求助 速冻生制品肉制品胀包

求助速冻调制品生制品菜肴制品,腌制过的牛肉片(生制品)在-18℃的冷库中存放7天左右,发现胀包现象,腌制过程中会放复配水分保持剂,求助这是什么原因造成的,有何解决方法。
3人参与回答
,食品添加剂检验项目负责人 2018-09-06回答
冷冻状态下涨包还是第一次听说。
,生产总监 2018-09-06回答
是否是酸败导致呢?测测酸价、过氧化值吧
,食品检测工程师 2018-09-06回答
估计是温度控制出问题啦 对的,抽真空
 
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