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为什么打发奶油或是蛋清的时候，要在里面加糖？

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天黑路滑人心杂。 | 2018-09-05

4人参与回答

，食品销售 2018-09-06回答

手打无论加不加糖都很困难。（还是我弱爆了 - -）

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，食品检测工程师 2018-09-06回答

打发时加糖是为了让甜味均匀一点，当然一定程度上能增加黏性。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-09-06回答

增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水（专业术语叫做drainage）。其实蛋白如果不加水，本身已经很粘，就打出稳定泡沫而言不加糖也没什么问题（当然味道是另一个问题）。

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，采购主管 2018-09-06回答

不加糖也能打发，但是打出来的东西是淡而无味的啊

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