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求助速冻流沙包出现龟裂问题

我们厂是做速冻食品的，最近的速冻面米制品速冻流沙包从-18℃拿出来常温20分钟左右，包子表面会开始出现龟裂，十分的苦恼，暂时也没找到原因是什么。在这里求助一下各位大神，帮我分析一下问题应该怎么解决，谢谢各位了我们厂面米制品的加工工艺是成型→醒发→蒸→风冷机冷却→打包装→速冻→冷冻（-18℃保存），求指点~~

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特别の人 | 2018-09-05

5人参与回答

，食品销售 2018-09-06回答

淀粉老化的问题。适当添加变性淀粉可以缓解

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-09-06回答

水分迁移，导致面团老化？？？

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冷色的夏季、

，食品检验员 2018-09-06回答

速冻和包装材料也有关！

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，食品检测主管 2018-09-06回答

可加甘油保濕1%.防龟裂，面粉加3%木薯变性淀粉，

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-09-06回答

个人觉得水分比较重要

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