汤圆速冻前后的甜味怎么有明显差别？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术焙烤食品

汤圆速冻前后的甜味怎么有明显差别？

汤圆速冻后的馅料甜味明显比速冻前的甜味要低，不知是什么原因？馅料主要是由糖、花生粉、芝麻粉、猪油组成。

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调皮的聚集 | 2018-09-05

7人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-09-06回答

温度是会影响糖度的．

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，食品化验员 2018-09-06回答

怎么我们没有感觉，应该差不多吧，也没听消费者反映这个问题

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，研发工程师 2018-09-06回答

我以前做冷冻调理食品的,的确冷冻后的糖度要低一点的,一般在1-2度糖. 具体的原因我个人认为是温度影响了糖度.

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，健康食品/保健品销售经理 2018-09-06回答

有什么好的解决办法吗？能不能加些什么东西来改善？

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拼了命的开心

，食品化验员 2018-09-06回答

理论上面不大可能可能是产品再人的味觉在冷热品甜感不一样

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，采购经理 2018-09-06回答

不可能吧，可能是不均匀可以对两种情况测蔗糖量多做几个平常试验包括感观的再下结论

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，食品饮料行业经理 2018-09-06回答

都是煮熟后再品尝的，同样条件不存在冷热差别。

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