甘油有三个羟基，与一个脂肪酸羧基形成酯（酯化）就是单甘油脂肪酸酯，与两个脂肪酸酯化就是双甘油脂肪酸酯。和甘油酯化的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的，可以是顺式的，也可以是反式的。单从“单、双甘油脂肪酸酯”这个名词无法判断里面是哪种脂肪酸。