想问一下关于火腿口感的问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

想问一下关于火腿口感的问题

各位大神，想请教下添加什么辅料可以使火腿的口感硬、脆，产品的弹性很好，谢谢

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夹板缝隙里的人 | 2018-12-01

1人参与回答

那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-12-02回答

卡拉胶可以很好的与盐溶蛋白结合，形成不可逆的弹性凝胶。

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