小弟腌制腊肉和鸡腿上色的难题！-食问实答-食品人互助问答社区

小弟腌制腊肉和鸡腿上色的难题！

辣椒红色素上了腊肉肉色发红了，但是没有黄色啊！想问问大哥们有什么色素用上发黄的吗？

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住进苹果心脏 | 2018-12-01

3人参与回答

，保健食品注册主管 2018-12-02回答

加一些护色剂应该会好点，而且有些发色剂和护色剂起到协同作用，效果更好。

，食品研发员 2018-12-02回答

腌腊制品可用亚硝发色吧，着色剂要加，但抗氧化还是要的。

，食品添加剂外贸业务员 2018-12-02回答

腌腊制品上色主要靠酱油，花雕酒

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