新手求助，牛肉丸添加柠檬酸，把PH降低到4.6以下，做出做出来的牛肉丸有弹性吗？-食问实答-食品人互助问答社区

新手求助，牛肉丸添加柠檬酸，把PH降低到4.6以下，做出做出来的牛肉丸有弹性吗？

新手求助，牛肉丸添加柠檬酸，把PH降低到4.6以下，做出来的牛肉丸有弹性吗？配方如下：牛肉5750G，小苏打4G，盐、味精各100G，玉米淀粉150G，牛油500G，生蒜蓉66G，油炸蒜蓉100G另外求助大虾，这样的配方，需要加多少一水柠檬酸才能把PH降到4.6

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替身℡ | 2018-12-01

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，食品研发工程师 2018-12-02回答

高温杀菌的，就是为了防止肉毒梭菌，我们是用新鲜肉打的

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