一般认为不饱和脂肪更好，但是烹调方法很可能把不饱和的氧化成饱和的了。而且不饱和脂肪也要吃到一定的量才有好的健康效应，而按照不饱和脂肪的含量换算，很可能脂肪摄入已经大大超过指导值了。至于不同油里面微弱的营养差异，我觉得大可不必去深究，什么欧米伽、什么DHA啥的，多数是炒概念，平衡的膳食、均衡的能量摄入和好的生活习惯绝对比吃什么油更重要。