磷酸盐在食品中主要是作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，主要起到是品质改良作用和矿物质的营养强化作用。肉制品、海产品、乳制品、果蔬罐头、焙烤食品、小麦制品、饮料、方便食品、婴幼儿食品等食品类别都可以添加磷酸盐。添加量要严格按照食品添加剂使用标准进行添加，也要注意钙、磷比（以钙磷比1:1.2为好），以免发生钙磷不平衡对人体产生不良影响。