竹叶抗氧化物是由天然竹叶中提取出来的混合物，非单一组分，其功效因子主要是黄酮糖苷，并以C-糖苷为主，竹叶黄酮糖苷主要有4种，分别是荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷。竹叶抗氧化物对食品热加工尤其是油炸过程中产生的丙烯酰胺有显著的抑制效果， 也是一种具有本土资源特色和自主知识产权的天然食品抗氧化剂。 竹叶抗氧化物还有较强的抑菌作用，由福建师范大学微生物工程研究所所进行的从竹叶中提取天然食品防腐剂的研究表明：食品在1%-3%浓度竹叶提取物、酸性和中性条件下，对细菌、酵母菌、霉菌均具有抑制作用，对肉类、鱼虾、豆腐、果品及液态食品均具有防腐保鲜效果，且能保持食品的原有风味和营养成分。