乳制品中可用果胶与卡拉胶的复合增稠剂吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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乳制品中可用果胶与卡拉胶的复合增稠剂吗？

如题：想要经过高温灭菌处理 ph在4.5 左右能耐的住120度吗？能耐住度的增稠剂有哪些呢？求指导。

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一壶温酒 | 2018-12-03

3人参与回答

，食品化验员 2018-12-04回答

可以的做好是低脂果胶

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-12-04回答

你这不但是要求耐高温，还得要求耐酸。单体应用在体系效果和体系本身构成也有相当大的关系，在相关介质的影响下，某些不耐属性可以得到强化以满足你产品应用要求。看产品PH值，我猜应该是做类似再制奶酪等类似布丁类的产品，这种PH值能加强产品硬度（稠度），但是会带来口感变得粗造。单一属性来讲，PGA，高脂果胶应该是首选吧，但是比较贵啊。

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，食品工场厂长 2018-12-04回答

卡拉胶不耐酸，而且用K型的卡拉胶可能会产生絮状物，建议试用琼脂试试

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卡拉胶

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供应商：290

本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

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