几丁质又名甲壳素、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖。主要存在于节肢动物(虾、蟹、蝇和蚕的蛹壳中)，软体动物(角贝、乌贼、牡蜘 )， 环节动物(沙蚕、蛆叫、蚂蛾)，以及海藻真菌等中。对于脂肪具有明显的吸附作用。