胶原蛋白肠衣灌制的香肠真空包装高温灭菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

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胶原蛋白肠衣灌制的香肠真空包装高温灭菌问题

胶原蛋白肠衣灌制的香肠真空包装高温灭菌问题 121度5分钟灭菌的肠衣直径16的香肠，在保存一周后开袋后发现肠衣发粘、类似融化的现象。但卫生检测的各项指标均合格。那是什么原因导致肠衣融化呢？这个产品已经生产了几年，之前杀菌后的肠衣还是完整干爽的。就只有最近一批产品出现了这种情况，有知道原因的筒子可否指点一下

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笨小孩 | 2018-09-05

8人参与回答

文艺小流氓

，食品质检主管 2018-09-06回答

有可能是原料的问题，建议查询原料肉。

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，高级销售工程师 2018-09-06回答

其他工艺没变，还是查下原料吧

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，食品行业销售经理 2018-09-06回答

如果产品工艺配方包括原敷料都没有变化的话,可能就是胶原蛋白肠衣的生产原料有变化,这个很关键.

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，食品开发专员 2018-09-06回答

建议查一下胶原蛋白肠衣吧，前段时间，国内某家胶原蛋白肠衣进行了工艺改进，肠衣变薄了，口感脆了，但对某些产品估计是有影响的。

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，食品保健品研究员 2018-09-06回答

应该是肠衣质量问题

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，采购经理 2018-09-06回答

应从包装，和原料上重点排查。

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-09-06回答

肠衣的问题，或者产品的水分多了

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，食品分析检测员 2018-09-06回答

有没有烟熏或者糖熏的工艺，如果没有，可以适当添加，应该能解决这个问题

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胶原蛋白

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胶原蛋白是动物体内各种结缔组织细胞外空间的主要结构蛋白，由约20种氨基酸以Gly-x-y的重复序列组成的三螺旋结构。查看更多>

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