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使用蒸柜蒸后的熏肉片边缘出现了焦糊

车间加工一种新样品,将熏肉切片后,切制的厚度为2-3mm,长度为10cm,然后卷到猪肉面包份混合的肉陷上,下一步是使用蒸柜蒸,但是蒸制后的熏肉片边缘出现了焦糊,蒸制的时间为10分钟。产品的中心温度为80-85度,为了保证加热条件,不能再降低蒸煮的时间。焦糊现象怎样可以避免。
3人参与回答
,食品研发专员 2018-09-06回答
那这么说事实上你并不是在蒸,应该算是烘了。如果用蒸汽进行蒸的话,应该不会出现这种情况的。
,食品检验员 2018-09-06回答
对阿增加加热容器的湿度,通入一些蒸汽会怎么样
,食品检测技术支持经理 2018-09-06回答
是不是蒸烤两用,设置蒸烤烟熏三用的蒸柜,而你们的条件也不是蒸,而是烤?如果是烤,出现焦糊应该是正常的。如果是蒸,出现焦糊的可能性很小。是不是调控开关有问题,或者员工的操作有问题了?
 
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